Salade met artisjok en cashewnoten

Ingredients

voor de salade

• 1 kg aardappelen, vastkokend (iets minder kan ook), of krieltjes
• 30 gram boter
• 150 gram haricots verts (of sperziebonen)
• zout, peper
• 1 blik artisjokharten
• 150 gr cashewnoten
• 75 gr veldsla
• 200 gr gemengde sla
• 2 el verse tijm

voor de dressing

• 1.5 el wijnazijn
• 1 tl mosterd
• 5 el zonnebloemolie

Preparation

Snij de geschilde en gewassen aardappels in blokjes en bak ze lekker bruin

Kook de sperziebonen/haricots verts beetgaar

Artisjokharten uitlekken en in vieren snijden

Rooster de cashewnoten, laat ze op een bord afkoelen

Maak dressing van de azijn, mosterd, olie, zout en peper

Strooi aan het eind de tijm over de aardappels en wat zout

Hussel alles door elkaar, helft van de cashews erdoor heen, garneer met de andere helft

(photo by Robin K, thanks!)