Chili by Jamie Oliver

Ingredients (4 persons)

• olijfolie
• 2 middelgrote uien, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote wortels, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 rode paprika’s, in grove stukken
• 1 volle theelepel chilipoeder
• 1 volle theelepel gemalen komijn
• 1 volle theelepel kaneel
• 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
• 1 blik rode kidneybonen van 400 g, uitgelekt
• 2 blikken tomatenstukjes van 400 g
• 1 bosje verse koriander
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 500 g biologische yoghurt
• 2 avocado’s
• 1 limoen
• tortillachips

Preparation

Zet de grootste braadpan die je hebt op matig hoog vuur. Giet er 2 flinke scheuten olijfolie in en doe er de gehakte groenten bij. Voeg het chilipoeder, de komijn, de kaneel en een snuf zout en peper toe. Laat 7 minuten bakken, terwijl je elke 30 seconden roert, tot de groenten zacht zijn en wat kleur hebben gekregen.Doe er dan de uitgelekte kikkererwten en kidneybonen, en de tomatenstukjes bij. Vul een van de lege blikjes met water en giet dat in de pan.Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en zet ze zolang in de koelkast. Hak de gewassen steeltjes fijn en roer die door het mengsel in de pan. Giet de balsamicoazijn erbij en voeg nog een flinke snuf zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer een uur zachtjes pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanzet.Kook intussen de rijst (zie ‘Jamie’s basisrecept voor luchtige rijst’ onderaan het recept).Verdeel de rijst en chili over grote kommen of zet ze in grote pannen midden op tafel en laat ieder voor zichzelf opscheppen. Als je niet zo van rijst houdt, is chili con carne ook lekker met een stuk knapperig brood, een gepofte aardappel of couscous. Geef er een kommetje biologische yoghurt, stukjes avocado, tortillachips en een paar partjes limoen bij en bestrooi de chili met korianderblaadjes.

Source: Jamie Oliver